En el contexto de la pandemia por el Covid-19 desde la Municipalidad de Posadas
recomienda algunas pautas a seguir en relación a la manipulación, compra y consumo
de alimentos.
Si bien, hasta el momento, no hay pruebas de que el virus se transmita por los
alimentos. El virus se propaga de persona a persona, pero, podría existir, sin
embargo, un potencial riesgo de transmisión en casos de personas infectadas que
manipulen alimentos. En una situación así, las superficies de los envases y alimentos
(frutas, verduras, carnes, etcétera) podrían llegar a contaminarse. Los expertos en
seguridad alimentaria del municipio, sin embargo, consideran que el riesgo de
adquirir Covid-19 a través del manejo de productos frescos es muy bajo.
Las prácticas de higiene y manipulación que los especialistas en seguridad
alimentaria han promovido incluso antes de la aparición del Covid-19, que también
reducen los riesgos de aparición de otras enfermedades de transmisión alimentaria
son: la limpieza de los espacios y superficies con productos detergentes para reducir
los restos de alimentos, suciedad, tierra, grasa u otros agentes contaminantes. Luego,
enjuagar con agua segura y sanitizar o desinfectar con agua con lavandina para
reducir el número de microorganismos presentes en el medioambiente.
Para preparar la solución de agua con lavandina se debe colocar un pocillo de café
(100 ml) en un balde con 10 litros de agua o poner dos cuchara sopera (10 ml) de
lavandina en 1 litro de agua. Por último, enjuagar con agua segura y secar las
superficies. Respetar el orden: detergente, enjuague, lavandina y enjuague. No
mezclar desinfectantes, ya que su uso inapropiado puede inactivarlos o ser peligroso
para la salud. También se puede realizar la desinfección con alcohol etílico al 70%,
para su preparación se colocan 7 partes de alcohol y 3 partes de agua en un
recipiente limpio o en un rociador.
Hay que tener en cuenta que es inflamable y tiene que estar alejado del fuego, por lo
que en espacios como la cocina se desaconseja su uso. En cambio sí es aconsejable
mantenerla sobre mesas de trabajo, escritorios, salas de espera y en todos los ambientes de la casa donde los integrantes compartan tiempo y espacio. Otra ventaja
de este desinfectante es que no necesita enjuague.
Quienes manipulan alimentos deben lavarse las manos antes de comenzar a trabajar,
antes de manipular alimentos cocidos o listos para comer, después de manipular o
preparar alimentos crudos, después de manipular residuos, después de las tareas de
limpieza, después de usar el baño, después de sonarse la nariz, estornudar o toser,
después de comer, beber o fumar y después de manejar dinero.
Al regresar de las compras, hay que lavarse las manos con agua y jabón durante al
menos 20 segundos. Se deben lavar las manos incluso si se utilizan guantes porque
los guantes contaminados, una vez quitados, pueden propagar gérmenes a las manos.
Hay que retirar las superficies externas de las verduras de hoja y desinfectar el
exterior de frutas y verduras para consumo en crudo.
También hay que desinfectar los envases de alimentos con una preparación de una
solución de 10 ml de lavandina apta para alimentos (2 cucharadas soperas, depende
de la concentración de la lavandina), en 1 litro de agua. La cocción de alimentos debe
ser como mínimo a 63° C, durante 4 minutos, para inactivar el virus.
Se deben desinfectar las superficies de uso común, como mesadas y tablas de cortar.
Cuando sea posible, utilizar paños desechables o lavar los repasadores después de
cada uso con agua caliente (60°C).